Cannelloni con le Melanzane

I cannelloni con le melanzane sono un’ ottima idea che vi consiglio vivamente; questo primo piatto è molto saporito ed ideale per chi non mangia carne, ma anche per chi vuol variare il ripieno dei cannelloni, che in questo caso sarà realizzato con melanzane, mozzarella, olive ed altri gustosi ingredienti che potrete e vi sollecito ad osservare nella ricetta riportata qui di seguito.
Ingredienti per i cannelloni con le melanzane (dosi per 4 persone)

350 gr di cannelloni
500 gr di pomodori rossi
50 gr di olive nere denocciolate
1 spicchio di aglio
250 gr di melanzane tagliate a dadini
150 gr di provola affumicata
5 cucchiai di olio di oliva
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
4 foglioline di basilico
50 gr di burro
sale q.b.


Preparazione
In una teglia con l’ olio fate soffriggere l’ aglio, le melanzane e le olive; aggiungete i pomodori tagliati, salate e lasciate cuocere per 10 minuti circa.


Versate la salsa in una ciotola, aggiungete il basilico sminuzzato e la provola.


Farcite i cannelloni con la salsa preparata ed adagiateli in una teglia imburrata, spolverizzate con il formaggio, fiocchetti di burro ed infornate per 15 minuti circa a temperatura alta.